Estágio Nutrição – Alimentação coletiva

Estágio Nutrição – Alimentação coletiva

215 horas

ANEXO III – ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO
O RELATÓRIO DE ESTÁGIO É INDIVIDUAL
1.CAPA
Instituição a que pertence o aluno
Título do relatório
Nome completo do aluno
Cidade, ano
2.FOLHA DE ROSTO
Instituição de onde provém o relatório (onde foi realizado o estágio)
Nome completo do aluno
Nome do coordenador do curso
Nome do preceptor
3.SUMÁRIO
Assuntos com respectivas paginações
4.APRESENTAÇÃO
Inserir as informações gerais sobre o estágio:
✓ Curso
✓ Disciplina
✓ Local de realização do estágio
✓ Área do campo de estágio
✓ Objetivos do estágio
✓ Data inicial do estágio
✓ Data final do estágio
✓ Carga-horária
5. INTRODUÇÃO: Descrever de forma detalhada o serviço da área da sua
graduação realizado no campo de estágio respondendo os itens abaixo:
a) Caracterização do Serviço (dados gerais da instituição – endereço,
responsável, organograma) e Características do atendimento (tipo de
serviço, número de refeitório, turnos das refeições, número de refeições,
sistema de distribuição, modalidade de distribuição).
b) Características Físicas e Estruturais (localização da edificação da UAN,
forma geométrica da UAN, área total, descrição dos setores, condições
de piso, parede, teto, janelas, ventilação) e Elaboração e apresentação
do layout da UAN com descrição e avaliação do fluxograma da unidade.
c) Características dos Recursos Humanos (quadro de pessoal, número de
funcionários. taxa de absenteísmo, cargos e funções por setores, jornada
de trabalho, escala de férias e folgas, sistema de recrutamento, seleção,
treinamento e avaliação dos funcionários, Programa de controle médico
de saúde ocupacional – PCMSO, uniforme e higiene pessoal).
d) Controle de Qualidade (Sistemas de controle de qualidade; metodologia
para controle de qualidade de produtos e serviços) e Controle
microbiológicos das refeições.
e) Cardápio (planejamento de cardápio, componentes do cardápio),
Atendimentos especiais, Qualidade nutricional e Características
sensoriais.
f) Higienização (utensílios, equipamentos e ambiente), Controle integrado
de vetores e pragas, Controle da potabilidade da água, Manejo de
resíduos.
g) Funcionamento Geral: Política de compras, Controle de estoque, Controle
do número de refeições, Escalas de serviços, Cálculo de custos,
Impressos utilizados, Controle de restos, Controle e manutenção de
utensílios.
h) Instrumentos administrativos (Manuais, análise e/ou elaboração de
rotina).
i) Segurança do trabalho (acidentes de trabalho, Comissão Interna de
Prevenção de Acidentes – CIPA, Equipamento de proteção individual –
EPI, Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em
Medicina do Trabalho – SESMT).
6. ATIVIDADE DO ESTAGIÁRIO: Descrever todas as atividades realizadas na
rotina diária do estagiário em forma de diário (importante: os dias devem ser os
mesmos dos apresentados na ficha de acompanhamento).
7. TEORIA EM PRÁTICA: desenvolver o estudo de caso abaixo:
A atuação no segmento de alimentação coletiva é muito abrangente,
incluindo desde a oferta de refeições a coletividades sadias, nos âmbitos
institucional e comercial. A alimentação coletiva engloba todas as categorias da
alimentação fora do lar e se refere às atividades de alimentação e nutrição
realizadas nas unidades de alimentação e nutrição (UAN).
Os estabelecimentos de alimentação coletiva estão sujeitos a diversas
legislações, como: as que tratam sobre responsabilidade técnica; as sanitárias,
que variam conforme a cidade e o estado em que o estabelecimento se encontra;
e as específicas, quando há vínculo aos programas públicos. Dois dos maiores
programas de alimentação do Brasil são relacionados com a alimentação
coletiva: o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e o Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT).
Os benefícios relacionados com a alimentação, não apresenta vantagem
somente para o trabalhador, pois pode gerar concessão de incentivos fiscais às
empresas, por meio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Para
implantar o PAT as empresas devem encarar o desafio de identificar a melhor
forma de oferecer o benefício alimentação.
Sabendo disso, leia atentamente a situação problema descrita abaixo e na
sequência desenvolva as atividades.
A LimpiHigi LTDA. é uma empresa que produz materiais e equipamentos
de limpeza e higienização. Durante a pandemia de COVID-19, a empresa teve a
possibilidade de expandir seus negócios e conquistou grandes resultados. Com
isso, o quadro de funcionários cresceu exponencialmente e a previsão é que
alcance os 1200 funcionários em 2027.
Os gestores da empresa se organizaram e implantaram o Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT) em 2023, foi um excelente investimento. No
final do ano de 2025 a LimpiHigi precisou trocar a empresa que estava fazendo
a gestão do restaurante, e o Nutricionista da nova empresa contratada para a
concessão será você.
Você coletou as seguintes informações para conseguir iniciar esse
processo:
• Total de funcionários em 2026: 1095 trabalhadores;
• Funcionamento da empresa: segunda a sexta das 07:00 às 16:00
• O cardápio ficou definido em:
✓ Almoço: 2 preparações como prato base; 2 opções de pratos
principais, 2 opções de acompanhamentos, 3 opções de saladas, 1
opção de bebida e 1 opção de sobremesa.
✓ Lanche da tarde: 1 opção de preparação para lanche, 2 opções de
bebidas e 1 opção de fruta.
a) A previsão é de crescimento para 1200 funcionários em 2027. Quais
adaptações o nutricionista deve planejar na estrutura e nos processos da
UAN para absorver esse aumento da demanda?
b) Suponha que ocorra um surto de intoxicação alimentar na empresa. Quais
seriam os primeiros passos do nutricionista para gerenciar a crise e
investigar a causa do problema?
c) O lanche da tarde consiste em 1 opção de preparação para lanche, 2
opções de bebidas e 1 opção de fruta. Proponha um planejamento
semanal para o lanche da tarde, considerando as necessidades
energéticas e nutricionais do trabalhador.
d) Faça o planejamento de um cardápio, que utilize produtos sazonais,
visando otimizar custos e garantir a qualidade nutricional? Dê um exemplo
prático para o almoço (apenas para 1 dia) e defina a época do ano que
será servido.
e) A produção de refeições em grande escala gera um volume considerável
de resíduos orgânicos e inorgânicos. Como nutricionista, desenvolva uma
estratégia de educação ambiental voltada para os colaboradores (da
cozinha e do escritório) da LimpiHigi LTDA. O objetivo é reduzir o impacto
ambiental da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), abordando a
minimização do desperdício de alimentos e o uso consciente de recursos
como água e energia. A empresa já faz uso de placas solares.
8. TERMO DE VALIDAÇÃO DO RELATÓRIO: Inserir os dados, assinar e coletar
a assinatura do preceptor.
9. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Destacar a importância do estágio na formação
do Nutricionista.
10. REFERÊNCIAS

ANEXO IV – TERMO DE VALIDAÇÃO DO RELATÓRIO

Eu, [Inserir nome do Acadêmico], RA [Inserir RA do Acadêmico],
matriculado no [Inserir o semestre] semestre do Curso de Nutrição da
modalidade a Distância da [Inserir nome da Universidade], realizei as
atividades de estágio [Inserir nome do Estágio] no(a) [Inserir nome do local do
estágio], cumprindo as atividades e a carga horária previstas no respectivo
Relatório de Estágio.

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Assinatura do(a) Estagiário(a)
___________________________
Assinatura do(a) Preceptor(a)