Projeto integrado Síntese Gastronomia “Desafio Empreendedor – Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira”

Projeto integrado Síntese Gastronomia “Desafio Empreendedor – Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira”

A proposta da Projeto Integrado Síntese terá como temática: “Desafio Empreendedor –
Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira”. Esta temática possibilita a
aprendizagem interdisciplinar, considerando as diversas disciplinas do semestre, com o objetivo de
desenvolver ações referente à área de atuação.
PROJETO INTEGRADO
SÍNTESE
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL
Para atingir os objetivos desta produção textual, você deverá seguir as instruções voltadas à
elaboração do trabalho, disponibilizadas ao longo do semestre, sob a orientação do(a) Tutor(a) à
Distância, considerando as disciplinas norteadoras.
A desenvolvimento da proposta é fundamental para que haja o pleno desenvolvimento de
competências e habilidades requeridas em sua atuação profissional. Nessa produção textual deverá
ser considerada a temática “Desafio Empreendedor: Criando um Negócio Sustentável de
Gastronomia Brasileira”, apresentada na Situação Geradora de Aprendizagem (SGA).
Você, deverá se envolver com a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA), inserindo-se
nesse contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar essas tarefas, sigam as orientações
fornecidas nesse material e nas fundamentações teóricas diversas (material didático e dentre outros
materiais complementares, sejam estes indicados pelos professores ou pesquisados por você).
No final deste manual, constam todas as informações necessárias para a construção do
trabalho individual. Faça uma leitura na integra e observe todas as normas e orientações para que o
desenvolvimento do trabalho seja satisfatório e possa atender todas as solicitações que a atividade
exige.
Se houver qualquer dúvida no desenvolvimento deste trabalho, sempre recorra as instruções
aqui presentes, bem como, acione o seu tutor a distância para que ele possa auxiliá-lo da melhor
forma possível.
SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
Desafio Empreendedor: Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira
A sustentabilidade na gastronomia é um pilar fundamental para a preservação do planeta e a
promoção de um sistema alimentar mais justo e equilibrado. Ao considerarmos a origem dos
alimentos, os métodos de produção, o consumo responsável e a redução do desperdício, estamos
não apenas garantindo a disponibilidade de recursos para as gerações futuras, mas também
reconhecendo o impacto que nossas escolhas alimentares têm no meio ambiente e na sociedade.
PROJETO INTEGRADO
SÍNTESE
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Uma das facetas mais cruciais da sustentabilidade na gastronomia é a busca por ingredientes
locais e sazonais. Essa prática não apenas valoriza a diversidade de sabores e culturas regionais, mas
também reduz a pegada de carbono ao diminuir a necessidade de transporte de longa distância dos
alimentos. Além disso, ao priorizar produtores locais, fortalecemos as economias regionais,
incentivando métodos de produção mais sustentáveis e estreitando os laços entre consumidores,
agricultores e a comunidade em geral.
A redução do desperdício de alimentos também desempenha um papel crucial na
sustentabilidade gastronômica. Toneladas de comida são desperdiçadas anualmente em todo o
mundo, desde a produção até o descarte final. Ao implementar práticas como o uso integral dos
ingredientes, compostagem de resíduos orgânicos e estratégias de reutilização de sobras, os
estabelecimentos gastronômicos não apenas economizam recursos, mas também contribuem para
a mitigação dos impactos ambientais, combatendo a fome e promovendo uma gestão mais
responsável dos recursos disponíveis.
Agora é com você!
DESAFIO
Considere que você é um empreendedor encantado pela culinária brasileira e está
empenhado em criar um negócio gastronômico inovador, que não só destaque a riqueza da
gastronomia nacional e regional, mas também promova a sustentabilidade.
Aqui está o desafio:
Desenvolva um plano de negócios para um restaurante de gastronomia brasileira que integre
práticas sustentáveis desde a seleção de ingredientes até a experiência do cliente, demonstrando
inovação empreendedora na área. Considere e siga as seguintes instruções:
1. Explore a diversidade da gastronomia brasileira, selecionando uma das regiões do
nosso país e os seus pratos mais representativos (no mínimo 4). Considere os
PROJETO INTEGRADO
SÍNTESE
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
ingredientes locais, técnicas de preparo e aspectos culturais associados a essa região.
Dica: você pode considerar a região na qual está inserido (a) ou qualquer outra que
tenha mais conhecimento ou até que deseje conhecer melhor.
2. Desenvolva um conceito de restaurante que celebre a diversidade culinária brasileira,
criando um cardápio autêntico que destaque pratos típicos da região selecionada.
Certifique-se de que os ingredientes sejam provenientes de fontes sustentáveis e de
produtores locais.
3. Integre soluções de sustentabilidade no design do restaurante, como o uso de
materiais reciclados, economia de energia e gestão eficiente da água e proponha
estratégias para reduzir o desperdício de alimentos na cozinha, aproveitando ao
máximo os ingredientes e implementando práticas de coleta seletiva e compostagem.
Este desafio tem o objetivo de combinar a riqueza da gastronomia brasileira com as
estratégias empreendedoras e sustentáveis, incentivando a criação de um negócio gastronômico
autêntico, inovador e comprometido com o meio ambiente.

Projeto integrado Síntese Gastronomia