Portfólio Alimentação funcional na escola

Curso: Nutrição

Semestre: 6° flex / 7° regular

A proposta de Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) terá como temática
“Alimentação funcional na escola”. Escolhemos este assunto para possibilitar a aprendizagem
interdisciplinar dos conteúdos desenvolvidos nas disciplinas desse semestre.

Situação Geradora de Aprendizagem (SGA)

A alimentação é um dos determinantes e condicionantes da saúde e um direito inerente a
todas as pessoas. A promoção e a garantia de uma alimentação adequada e saudável têm mobilizado,

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historicamente, esforços de diferentes setores do governo brasileiro, bem como de entidades e
movimentos da sociedade civil, mas que nem sempre apresentaram os mesmos objetivos.
Atualmente entende-se a relação entre a insegurança alimentar e a realidade social. No sentido de
diminuir a insegurança alimentar, o Brasil possui diversos programa de saúde pública, voltados para
Atenção Básica. São programas que possuem a intenção de garantir alimentação e nutrição adequada
para todos os brasileiros, ou seja, garantir a Segurança Alimentar e Nutricional.
O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), sendo considerado um dos maiores e mais abrangentes do
mundo no que se refere ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à
alimentação adequada e saudável. O PNAE está presente nos 5.570 municípios brasileiros,
atendendo, de forma universal, a mais de 41 milhões de estudantes matriculados em cerca de 150
mil escolas de educação básica pública brasileira.

SITUAÇÃO-PROBLEMA

Com o início dos estágios, o seu grupo foi direcionado para uma Escola Municipal da sua cidade.
No primeiro dia, você conheceu a diretora, os professores, os alunos e também a cozinha, onde as
refeições das crianças são preparadas. Foi observado que duas pessoas trabalham na cozinha, e uma
delas é responsável pelo preparo dos alimentos. Em conversa com as “merendeiras”, foi relatado que
o nutricionista do município, que é responsável pelo PNAE, raramente visita a escola e que o cardápio
planejado dificilmente é seguido por inúmeros motivos. Quando questionadas sobre como é
planejado o preparo das refeições, a responsável pelo preparo disse que conforme os alimentos
disponíveis no estoque ela vai organizando o cardápio da semana, pois a entrega de carne, legumes,
verduras e frutas acontecem toda segunda-feira. Conversando com a diretora, ela disse que a
responsável pelo preparo da merenda escolar está há anos na cozinha e não gosta de receber ordens,
faz o que quer e como quer.
Pensando nos pontos apresentados acima e sabendo da importância do planejamento do
cardápio da alimentação escolar e do respeito a cultura e alimentos da região, desenvolva os
seguintes desafios:

DESAFIOS PROPOSTOS

Desafio 1
Descreva sobre o PNAE, informações como: quando foi criado, seus objetivos, público-alvo,
dentre outras. Aborde também sobre o papel da agricultura familiar dentro do PNAE.

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Elabore um cardápio de uma semana do PNAE (5 dias – segunda a sexta) inserindo no mínimo
3 alimentos funcionais por dia. Não precisa fazer os cálculos do cardápio, apenas descreva as
preparações e identifique onde esses alimentos funcionais estão inseridos. Descreva as
características e propriedades funcionais dos alimentos funcionais inseridos no cardápio.

Desafio 2
Analisar a aceitabilidade de uma preparação ou de um alimento é uma das atividades que o
profissional nutricionista pode desenvolver em uma unidade escolar. Sabendo disso, elabore uma
ficha de teste de aceitação para realização da análise sensorial de uma das preparações planejada no
desafio anterior (desafio 1). Apresente quais os cuidados necessários para realizar análise sensorial
com o público infantil.

Desafio 3
A cozinha e seus setores são indispensáveis em um ambiente escolar, devido a sua
participação na rotina dos alunos, tornando possível o preparo e distribuição da alimentação para
esse público. Desta forma, desenvolva um relatório descrevendo as áreas e setores que uma UAN
escolar deve apresentar e quais as principais características de cada local apresentado.

Referências
BRASIL. Ministério da Educação. Cartilha Nacional da Alimentação Escolar. 2015. Disponível em:

https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae/pnae-area-gestores/pnae-manuais-
cartilhas/item/6820-cartilha-pnae-2015. Acesso em: dez. 2021.

BRASIL. Ministério da Educação. Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). 2. ed. Brasília: Ministério da Educação, 2017. Disponível

em: https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae/pnae-area-gestores/pnae-manuais-
cartilhas/item/5166-manual-para-aplica%C3%A7%C3%A3o-dos-testes-de-aceitabilidade-no-pnae.

Acesso em: dez. 2021.
CUNHA, D. T.; GONÇALVES, H. V. B.; AMORIM, A. L. B. Programa Nacional de Alimentação Escolar. In:
OLIVEIRA, J. M. (Org.). Nutrição em saúde coletiva. Barueri: Manole, 2022. [Minha Biblioteca]
MUTTONI, S. Tipos de serviços: merenda escolar e cesta básica. In: MUTTONI, S. Administração de
serviços de alimentação. Porto Alegre: SAGAH, 2017. [Minha Biblioteca]

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PIMENTEL, C. V. M.B.; ELIAS, M. F.; PHILIPPI, S. T. Alimentos funcionais e compostos bioativos.
Barueri : Manole, 2019.